Le pot-au-feu

 

 Le pot-au-feu n’est pas une recette typiquement alsacienne, et pourtant, on la retrouve beaucoup sur les cartes de restaurants de la région.
Voici ma recette traditionnelle du pot-au-feu, mais aussi quelques variantes alsaciennes… Puisque c’est un plat cuisiné en grande quantité qui pourra être décliné pour toute la semaine !

INGRÉDIENTS POUR UN POT-AU-FEU TRADITIONNEL

2 kg de viande pour pot-au-feu
5 carottes
1 chou frisé
1 céleri
2 navets
3 Poireaux
1 bouquet garni : thym et laurier
2 oignons
Clous de girofle
3 os à moelle

PRÉPARATION DU POT-AU-FEU
Mets la viande dans une grande marmite et recouvre entièrement d’eau.
Fais bouillir et écume les 5 premières minutes puis retirer les.
Vide les os et ajoute les dans la casserole avec le bouquet garni.
Fais cuire à feu doux environ 1 heure.

Pendant ce temps, coupe les oignons en deux ou en quatre et pique les avec des clous de girofle.
Fais les griller dans une poêle, dès qu’ils sont colorés ajoute-les dans l’eau. (une astuce pour la couleur du bouillon) Épluche et lave tous les autres légumes et ajoute les après l’heure de cuisson.
Continue la cuisson encore 2 heures à feu doux.
À mi-cuisson, sale et poivre la préparation.

Et on n'oublie pas la moutarde et le raifort pour une dégustation du pot-au-feu à l’Alsacienne !


PRÉPARATION DES QUENELLES DE MOELLE POUR LE BOUILLON
Écrase la moelle des 3 os avec une fourchette.
Ajoute 2 œufs, une bonne poignée de semoule et de chapelure.
Assaisonne avec de la muscade, du sel, poivre et persil.
Enroule-les ensuite dans la farine pour former des petites boules.
Tu pourras les ajouter au bouillon dans les 5 dernières minutes de cuisson.

En général, je prépare le pot-au-feu durant le week-end pour un bon repas dominical pour 2 ou 4 personnes.
Le reste de bouillon et ses quenelles me feront à eux seuls un repas d’un soir dans la semaine.
Je mixe le reste de légumes pour en faire une autre soupe de légumes cette fois-ci, parfait pour les soirs d’hiver en Alsace.

 LA SALADE DE POT-AU-FEU
Dans un saladier, je dépose les restes de viandes de mon pot-au-feu coupés en cubes.
Des échalotes hachées, du persil, quelques morceaux de lard fumés, des cornichons finement coupés, de la ciboulette, du sel, du poivre, de l’huile et du vinaigre et le tour est joué pour une excellente salade de pot-au-feu !
Certains pourront aussi y ajouter des restes de carottes et de céleris cuits coupés en dés eux aussi.

Astuce pour tiédir un peu la salade : il suffit de verser un peu de bouillon encore chaud sur la préparation ou le mélanger avec la vinaigrette.

En Alsace, on accompagne volontiers la salade de viande avec de la salade carotte, de céleri rémoulade ou encore de betterave rouge ! Agrémente au fil de tes envies avec des œufs durs ou encore quelques tranches de tomates.
Et pour les gourmands, rien de tel qu’une bonne grumbeerekiechle* bien gratinée (galette de pomme de terre) ou encore des Grebaldeti (pommes de terre sautées) pour accompagner ce plat.