Galettes de légumes

Un plat simple et savoureux pour accompagner vos repas ou à déguster avec une sauce au yaourt.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes 1 petite courgette

1 carotte

1 petit oignon

1 pomme de terre moyenne

2 œufs

3 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à soupe de persil haché

Huile pour la cuisson

Poivre

Préparation

Laver et râper la courgette, la carotte et la pomme de terre.
Émincer finement l’oignon.
Déposer les légumes râpés dans un torchon propre et presser fortement pour éliminer l’excès d’eau.
Verser les légumes dans un saladier, ajouter les œufs battus, la farine, le persil, le sel et le poivre, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle à feu moyen.
Former des petites galettes avec la préparation et les déposer dans la poêle chaude.
Faire cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Servir les galettes de légumes d’automne croustillantes.